为什么做的馒头发粘呢 为什么做的馒头很硬
馒头发粘的缘故主要有下面内容几点：
面粉质量难题
新麦磨成的面粉未经熟化，筋力弱，导致馒头粘手和组织不均匀。
芽麦加工的面粉质量下降，影响食用质量和工艺质量。
面粉厂为了追求白度磨得过细，导致淀粉大量破损，也会造成馒头发粘。
馒头制作工艺难题
和面时刻过长，面筋被破坏。
和面水温太高，淀粉糊化和蛋白质变性。
蒸制时刻过短，馒头没有蒸熟，发粘且没弹性。
发酵时刻和温度不当，导致面团内部气泡不均匀，结构不稳定。
面团处理不当，如搅拌或成型技巧不正确，破坏面团结构。
蒸制条件难题
蒸馒头时火候不够，导致馒头内部气力不足，影响口感和质地。
蒸制时刻过短，馒头可能没有完全熟透，出现粘牙情况。
蒸馒头时关火立即出锅，锅内热气未完全散发，导致馒头粘牙。
蒸馒头时凉水上锅蒸，尤其是老面发酵的馒头，可能导致馒头变形和粘牙。
其他影响
水和面粉的配置比例不正确，水分过多导致馒头发粘。
馒头发酵过度，酵母放多了，导致馒头发粘。
在发面经过中面受热过度，也会使馒头在蒸的时候发粘。
建议：
选择优质面粉并适当储存，避免使用新麦磨成的面粉或芽麦加工的面粉。
控制好和面时刻和水温，确保面筋不被破坏，淀粉和蛋白质正常糊化和变性。
确保蒸制时刻和火候适宜，馒头在蒸锅上气后继续用中火蒸制，避免火候不足或过大。
蒸馒头时不要立即关火或揭开锅盖，让锅内热气完全散发后再取出馒头。
正确处理面团，确保搅拌和成型技巧正确，避免破坏面团结构。
笔者
