醪海椒的做法 酿海椒做法 糟海椒怎么做不生花酿海椒的行为有多种，下面内容提供两种常见的制作技巧：技巧一：糍粑海椒准备原料和辅料 ，包括上等去把净干海椒、特级酱油、浓红茶汤、精制食盐、甜醪糟、精制菜油、香菇或竹荪、胡椒、花椒和香料。制作工具，家庭制作可使用木杵、石臼，人力舂制，陶缸调兑；工业化生产则使用机械力，但仍需保持木杵、石臼、陶缸等工具，避免与金属或其他化学制品反应，保证风味和色泽。制作工艺将海椒剔除杂物、去把、剪成节，使籽、皮分离，分别进行蒸汽灭菌，接着在铁板上用蒸汽干烘，干燥后把海椒籽粉碎，与皮共同装入陶器。将煮好的红茶汤滤渣与酱油共同倒入盛放海椒的陶器中浸泡，以海椒不滴水为宜。将浸泡后的海椒籽、皮倒入石臼中，加食盐，在石臼内舂碎后出臼入陶缸。将胡椒、香菇或竹荪进行灭菌、干燥、粉碎、过筛后与拌曲后的醪糟混合发酵，发酵期一般为1-3天，视气温而定。将花椒进行灭菌、干燥、粉碎、过筛。将桂皮、丁香、三奈、八角草果等常规酿制香料灭菌、干燥、粉碎过筛。将菜油炼熟，先投入整块生姜，再投入整根生葱，待姜块水分快干，葱头无水时将投入物捞渣。将混合发酵的醪糟、胡椒、香菇或竹荪、以及处理过的花椒、香料同倒入盛海椒的陶缸，用楠竹片充分搅拌，封装后即成色、香、味俱佳的糍粑海椒成品。技巧二：糟海椒准备食材，包括红海椒、茭头、盐、红糖和白酒。制作步骤海椒和茭头清洗干净沥干水分，可以放太阳底下暴晒至表面没有水分。辣椒和茭头剁碎，可以使用料理机完成，确保无油无水。准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算，盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗，添加上面配方的配料一起搅拌均匀。提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，天然发酵15天就可以享用了。这两种技巧分别适用于家庭制作和工业化生产，具体步骤和所需材料有所不同，可以根据个人口味和需求选择合适的技巧尝试制作。 笔者