下面内容是根据传统工艺拓展资料的最正宗八宝饭行为，综合了江浙沪地区的经典配方与技巧，核心在于猪油提香、两次蒸制、豆沙夹心，确保软糯香甜、色泽油亮。关键步骤源自非遗老店及地方传统工艺。

一、正宗八宝饭的核心要素

1. 糯米选择：圆糯米（粘性适中，不易返生）需浸泡4小时以上（隔夜更佳），吸饱水分后蒸制更透。

2. 猪油不可替代：增香防粘，使米粒油润透亮（可用植物油替代但风味略减）。

3. “八宝”配料：

必备：红枣、莲子、葡萄干、豆沙馅（自制为佳）。

经典搭配：蜜枣、桂圆肉、核桃仁、瓜子仁/松子（摆碗底装饰）。

4. 两次蒸制：先蒸糯米拌料，再组装蒸透，确保米粒融合油脂与甜味。

二、详细步骤（以500g糯米为例）

1. 处理糯米

糯米洗净，加清水浸泡 ≥4小时（夏季冷藏防酸），沥干后铺蒸笼布上，戳孔透气，大火蒸30分钟。

趁热加 50g猪油 + 80g白糖（或冰糖粉），拌匀至米粒油亮。

2. 装饰碗底

选深碗，内壁刷一层猪油（防粘且增亮）。

碗底摆果料：红枣居中，莲子、蜜枣、葡萄干等放射状铺开（图案自在设计，需贴紧碗壁）。

3. 组装与夹馅

| 层次 | 操作要点 |

| 第一层 | 铺1/3糯米饭，轻压（防果料移位） |

| 第二层 | 填豆沙馅150g（中间凹入，铺平） |

| 第三层 | 盖剩余糯米饭，压实抹平 |

> 豆沙需自制：红豆煮烂过筛，加猪油、糖炒至绵密。

4. 二次蒸制与倒扣

盖盘子防滴水，大火蒸40分钟（时刻不足易夹生）。

出锅冷却5分钟，小刀沿碗划一圈，倒扣轻拍脱模，淋桂花糖浆（糖+水煮稠）更佳。

三、经典配方比例参考

| 材料 | 用量 | 影响 |

| 圆糯米 | 500g | 主料，软糯基底 |

| 猪油 | 50g | 增香防粘 |

| 白糖 | 80g | 基础甜度 |

| 豆沙馅 | 150g | 核心夹心 |

| 果料 | 总量约200g | 装饰增味 |

四、正宗行为的关键贴士

1. 浸泡时刻：糯米泡透可缩短蒸时，米芯不硬。

2. 蒸制防夹生：

首次蒸米水量宁少勿多（水刚没过米）。

二次蒸时全程盖严，避免开盖漏气。

3. 脱模技巧：碗底刷油+微凉再扣，造型完整。

4. 保存冷冻：生胚包保鲜膜冻存，吃前蒸40分钟复热。

5. 风味升级：

豆沙加桂花酱；糖浆用冰糖熬制。

广式变体：加腊肠、虾米、桔饼（咸甜口）。

> 此行为还原了老上海及宁波风味的精髓，猪油与豆沙的融合是灵魂，果料色彩寓意“八方来福”，年节家宴端出，定是压轴甜点。操作难点可参考视频教程直观进修。