1、看颜色：新鲜莲藕表皮为天然黄褐色并残留有少量泥土，若莲藕看起来特别白净，可能是经过化学处理。

2、摸手感：粉藕表皮粗糙，触感似砂纸，而脆藕表皮光滑、水分足，质感脆嫩。

3、闻气味：新鲜莲藕断口处带有泥土清香，若有酸味、霉味或刺鼻化学味，不宜挑选。

4、看孔数：七孔藕更粉糯，适合炖汤，而九孔藕更脆甜，适合清炒或凉拌。

一、莲藕的挑选技巧

1、看颜色

新鲜的莲藕表皮会带点天然的黄褐色，还可能有少量泥土残留。如果莲藕看起来特别白净，可能是经过化学处理，不建议购买。

2、摸手感

粉藕（适合炖汤）表皮粗糙，摸起来像砂纸，淀粉含量高；脆藕（适合炒菜或凉拌）表皮光滑，水分足，轻轻一掐就能感觉到脆嫩。

3、闻气味

新鲜的莲藕断口处有淡淡的泥土清香，如果有酸味、霉味或刺鼻的化学味，说明不新鲜或经过处理。

4、看孔数

虽然孔数不能完全决定口感，但七孔藕通常更粉糯，适合炖汤；九孔藕更脆甜，适合清炒或凉拌。

5、选完整藕节

尽量挑选没有破损、黑斑或腐烂的藕节，破损的藕容易变质，还可能藏有淤泥，清洗麻烦。

二、莲藕的产地

1、产地分布

（1）藕原产于印度，后来引入，目前在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植，比较的有江苏省的宝应莲藕和金湖莲藕、山东省的临沂莲藕、河北省的磁州白莲藕等。

（2）其中山东省茌平县的温陈街道办事处的于家河洼村种植规模较大是当地农业部门重点科研项目，种植技术已相当成熟，并已合作社技巧带动周边农民致富奔小康，为当地农业经济做出了突出贡献。

2、产地环境

（1）温度

莲藕原产于温暖湿润地区，生长期间需要高温和阳光充足的环境，要求在炎热多雨的季节生长，萌芽需要气温15℃，20℃时生长莲鞭、须根及立叶，35℃生长旺盛，现蕾开花，结藕期的适宜温度是25℃，气温下降至15℃停止生长。

（2）水分

①莲藕属水生蔬菜，水分消耗量大且快，但根系吸收水分的能力却非常弱，喜爱浅水高温，不耐干旱，生长期间必须经常保持一定深度的水层。

②萌芽生长期水位宜浅，以利于土温的进步，促使早萌芽，快生长，旺盛生长期时水位宜深，以利于植株生长健壮，结藕期又要降低水位，以促进早结藕。

（3）土肥

①莲藕植株庞大，极耐肥，喜欢松软、肥沃的粘质土壤，肥料通常以基肥为主，基肥占总施肥量的70%，追肥为辅，占30%，基肥以腐熟的鸡粪、猪粪、土杂肥为主，配合施用二铵、硫酸钾或三元复合肥。

②追肥以尿素复合肥为主，多施土杂肥可以减少附着在藕身上的红褐色锈斑。